郷土料理に舌鼓
北海道・東北
北海道と東北のおいしい郷土料理を紹介していきます。
北陸・関東・中部
中部地方、北陸は海の幸、それでは関東方面の郷土料理は?
関西・中国
関西、そして中国地方の郷土料理を紹介していきます。
四国・九州・沖縄
四国、九州、沖縄の、地域色あふれる郷土料理を紹介します。
郷土料理に舌鼓
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食生活の変化で、消えかけている郷土料理もあれば、全国規模に発展してきた郷土料理もあります。
では、郷土料理の定義はどんなものでしょう。例えば冷蔵庫もない時代の郷土料理は、材料が限定されましたし、食糧を長期保存する必要がありましたから、干物や発酵食品、燻製などが主なものとなります。郷土料理は本来、こうした昔ながらのものを指すべきだという考え方もありますが、世界中を見渡しても調理方法は時代とともに変化します。
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日本の郷土料理も、時代とともに交通の便がよくなって広く伝わるようになったり、他国のレシピ、特に西洋の影響を受けて様々に変化しました。それが、地域的な特徴を保っていれば、江戸時代と同じ料理であろうと、明治時代に考案されたものであろうと、充分郷土料理と呼べるもののはずです。今ではB級グルメと呼ばれる料理達も、いつか郷土料理となっていくかもしれません。
このサイトでは、伝統的な郷土料理だけでなく、比較的歴史の短い郷土料理も紹介していきたいと思います。
